Chirimoya al Late Harvest con Salsa de Frutilla
(4 Personas)

Ingredientes
500 gr de Chirimoya
500 cc de Crema Pasteurizada Calo Semi batida
23gr de Gelatina sin sabor
150 cc de Vino Late Harvest
250 gr de Frutilla Frescas
200 gr de azúcar
4 unidades de nueces para decorar
4 unidades de hojas de menta
Film plástico 

Preparación:
1. Forrar el molde con Film Plástico. Reservar
2. Hidratar la gelatina sin sabor en el vino en forma de lluvia. Reservar
3. Lavar y pelar las chirimoya, descarozar la chirimoya y moler.
4. Fundir la gelatina y mezclar con el puré de chirimoya.
5. Incorporar la crema semi batida
6. Verter en el molde y colocar en frío.
7. Moler la frutilla con 50gr. de azúcar. Reservar
8. Prepara un caramelo con 150gr. de azúcar.
9. Untar una nuez en el caramelo y formar una filigrana sobre el mesón con aceite.

Montaje:
1. Desmoldar el postre sobre una tabla de picar, cortar en forma decorativa (cuadrado, triangulo, rombo, ect..)
2. Colocar el corte en el plato.
3. Aplicar la salsa en forma decorativa.
4. Decorar con el crocante de nuez y un hoja de menta.