Comida para vivir mejor, de manos de un experto

Está a punto de cumplir 35 años como cocinero, es rostro insigne de nuestras pastas Chef, ha escrito 7 libros, entregado su sabiduría culinaria en 4 programas de televisión y, como si fuese poco, atiende con dedicación, cariño y calidad a toda prueba su ya clásico restaurante ubicado en el corazón de Providencia.

Y es que la experiencia se le nota a este cocinero chileno que gusta de lo nuestro, lo defiende y es capaz de aguzar desde esa atalaya del sabor el ojo culinario para separar, a su juicio, lo pasajero de lo imperecedero: "Más allá de las modas (comida fusión, de autor, etc.), me parece que lo que quedará es la comida clásica. De repente, todas estas denominaciones son "voladas" que reinventan el mercado, se innova, claro, pero a veces estos platos resultan ser muy chicos y la gente se siente estafada. Entonces, lo que prevalece es el plato de verdad", señala mientras en su cabeza de seguro se fija y escurre un apetitoso congrio, una inolvidable cazuela o la cuchara que parte desde un albo plato poblado de machas, choros zapatos y gambas.

Esta última imagen no es menor tratándose de Coco, sabiendo que su predilección a la hora de cocinar y tal vez su perdición culinaria, son los nobles productos del mar, realidad que unida a su conocimiento y cercanía con los clientes y sus saludables recetas, se han convertido en tres soportes fundamentales del secreto (a voces) de su éxito.

Más sano y menos complicado

En este sentido, Coco Pacheco defiende con cuchillo y tenedor la comida y la cocina sana y, de paso, desmitifica la extremada dificultad como sinónimo de platos de este tipo: "De repente lo más sencillo es algo maravilloso, como lo hacen los japoneses: un pescado con dos cortes y una gotas de soya. Por lo demás, hay que saber que no se engorda si comemos de manera saludable y en las proporciones que cada organismo necesita. Hay que aprender a comprar los alimentos, a elegir los más saludables y, también, saber cuidar los productos de la manera más fresca posible", según advierte.

Todo ello es un cambio cultural que se debe profundizar en nuestra sociedad al saberse los estragos alimenticios que causa mucha de la llamada comida rápida, sobre todo en los más pequeños. "La gente antes no tomaba conciencia de las cosas que comía, pero esto ha ido cambiando, las personas están más sensibles". Sin duda un plato del cambio saludable que en nuestro país está cocinándose a un seguro fuego lento...aún más si lo dice Coco "el experto" Pacheco.